BBQ soľný roztok Allbrine Color 800g GrateGoods
SOĽNÝ PRÍPRAVOK S FAREBNOU SOLOU ŠPECIÁLNE PRE MÄSO
AllBrine Color je univerzálny soľný roztok s farebnou soľou. Bring je stará metóda, ktorá sa pôvodne používala na konzerváciu potravín.
V dnešnej dobe soľný nálev používame predovšetkým preto, že výrazne zvyšuje krehkosť, šťavnatosť a chuť mäsa a rýb. V Amerike je tento spôsob prípravy bežnejší ako v Európe, pretože solenie mení štruktúru väčších alebo tuhších kúskov grilovaného mäsa, takže je úžasne krehké.
AllBrine Color je veľmi vhodný na nakladanie mäsa a hydiny, ktoré rýchlo strácajú farbu; ako je bravčové a hovädzie mäso – vrátane Pastrami, trhané bravčové mäso, rebierka, klobása a slanina.
AllBrine Color obsahuje dusitany. Tým sa zabráni rastu baktérií, predĺži sa trvanlivosť mäsa a mäso bude menej citlivé na teplotu.
AllBrine Color obsahuje farbivo soľ, cukor, bylinky a korenie a klasické korenie mrkva, cibuľu, pór a zeler.
Allbrine Color je obzvlášť vhodný pre mäso, kde je dôležité zachovanie farby. Dodáva extra chuť trhanému bravčovému mäsu, rebierkom, klobásam, slanine a pastrami.
Zloženie: 60% farebná soľ (soľ, E250), cukor, zeler, cibuľa, mrkva, borievka, rasca, horčica, korenie, pór, nové korenie, feniklové semienko, chilli, paprika, bobkový list, protispekavá látka: E535
Alergény: zeler, horčica
Nutričné údaje na 100g: energia 644 kJ/154kcal, tuky 0,6 g z toho nasýtené 0,1 g, sacharidy 37 g z toho cukry 35 g, proteíny 1 g, soľ 59,9 g
AllBrine Color je možné použiť za sucha aj za mokra:
Suchá príprava:
Suché solenie je vhodné na odsávanie vlhkosti z produktu. Aplikujte AllBrine Color na produkt asi 30 až 90 minút pred prípravou a nechajte ho vsiaknuť. Pred grilovaním odstráňte prebytočný AllBrine.
Mokrá príprava:
Mokré solenie je vhodné na pridanie vlhkosti do produktu. Mokré solenie je možné vykonať dvoma spôsobmi:
Mokré nasolenie v soľnom kúpeli
Rozpustite 100 gramov AllBrine Color v 1 litri teplej vody a pred použitím nechajte vychladnúť na 1C – 7C. Potom môžete mäso alebo hydinu vložiť do slabého nálevu, aby sa namočili – v závislosti od typu produktu a veľkosti – na niekoľko hodín až dní. V priemere sa Allbrine Color vsiakne do produktu jeden palec za deň.
Mokré nasolenie vstrekovaním
Na urýchlenie procesu solenia a na zabezpečenie toho, aby všetky príchute extra dobre prenikli do štruktúry mäsa a hydiny, je tiež možné do produktu vstreknúť túto tekutú farbu AllBrine Color. Na tento účel máme k dispozícii špeciálny injektor Grate Goods, pomocou ktorého môžete AllBrine Color rýchlo a ľahko vstreknúť do vášho pokrmu.
Cena za jednotku: 474,-Sk/kg